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推薦人:陳一瓢
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資深媒體人,現居廣州。

看看愛爾蘭怎么保護奶源

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詹姆斯·林奇農場
 
清晨,我們穿上羊毛襪和笨重的黑色雨靴,持黑色長柄大傘,驅車從都柏林前往位于克萊爾郡的詹姆斯·林奇農場。這是一個家族農場,已經有400多年歷史。
 
克萊爾郡距都柏林約3個半小時車程,有著豐富的草地、石灰巖和地下水資源。雖然已是春天,但清晨依然清冷,一路上草地、農舍、河流隨處可見,有的草地上黑白花奶牛和黑臉羊正在吃草,但更多的草地則空蕩蕩。
 
愛爾蘭人口420多萬,面積7.02萬平方公里,比重慶市面積還要小一些。這個小巧的國度被譽為大西洋上的“翡翠島”,號稱有40種綠色。
 
這里的天氣常被描述為“溫和、濕潤和多變的”。愛爾蘭為典型溫帶海洋性氣候,受北大西洋暖流影響,四季區別不明顯,年平均氣溫在0℃~20℃,降雨豐沛,非常適合牧草生長。由于自然條件好,草場面積大,愛爾蘭成為一個畜牧業發達的國家,牲畜數量是人口數量的4.5倍,全國約有13萬個農場,奶制品90%用于出口,全世界50%的奶粉原料來自愛爾蘭,25%的嬰幼兒配方奶粉出自愛爾蘭。
 
以往,愛爾蘭被喻為“歐洲農村”,經濟一直以農牧業為主,加上歷史原因過分依賴英國經濟和市場,導致高通脹、高失業、高債務,國民生活水平在歐洲處于低下水平,許多愛爾蘭人紛紛選擇遠走他鄉另謀出路。如今,愛爾蘭被稱為“凱爾特之虎”,畜牧業已經不再占第一位,電腦和軟件業異軍突起,贏得了“歐洲硅谷”的美譽,并于2009年被英國《經濟學人》雜志評為“全球生活質量最高的國家”。生活在愛爾蘭的中國導游李里說:“以往誰肯移民到愛爾蘭啊,現在很多人都想來,但是移民局控制得很嚴,這里福利比英國好,還有最好的牛奶喝,1升鮮奶才1歐元。”
 
很快,我們就看到了林奇家的奶牛。黑白花奶牛們在路邊的草地上淋著小雨,悠閑地啃著青草。這些都是荷斯坦奶牛,是目前世界上產奶量最高、飼養數量最多的奶牛品種。看到我們過來,有些好奇的奶牛伸著腦袋過來圍觀,嘴角還粘著沒有嚼完的草根。它們的左右耳均戴了一個黃色牌子。
 
農場主詹姆斯·林奇在路口迎接我們,據林奇介紹:“黃色的牌子是奶牛的‘身份證’。”在愛爾蘭,每個農場的豬、牛、羊從出生起便在耳朵上釘上識別牌,進行登記并聯網。左耳的黃色牌子是為歐盟檢疫部門提供的編號,右耳是養牛場的記錄,記錄內容必須包括出生日期、喂養牛的飼料及其來源、獸醫的相關診斷結果、樣本抽檢的化驗結果以及交易信息等等。“如果你把它賣掉,必須將它的身份證信息更改;如果它生病,也會登記在內。”林奇說。當地食品公司和超市貨架上的各種肉類和奶產品均有產地證明,一旦發現某批產品不合格,便能從信息檔案中迅速查出來自哪個農場。“牌子是特制的。”他展示了一個尚未使用的牌子,“兩片貼在一起,如果你把它打開釘到牛的耳朵上,就再也不能取下來。”
 
他擁有120頭荷斯坦奶牛、70頭幼畜和40頭肉牛。1996年從父親那里繼承這個農場時,只有60頭牛,早些年他通過購買土地和租賃的方式擴大了自己的農場。“在愛爾蘭,農場每年所擁有的奶牛數量需要根據草地面積大小來決定,平均來說,每一英畝(約4000平方米)草地喂養一頭正常產奶的奶牛,小牛犢等不計算在內。農場奶牛喂養數量嚴格遵循所能夠提供的牧草的情況,如果奶牛超出限定數量,就會把牛賣掉。”這些牛比我們常見的一年到頭出不了幾天牛棚的奶牛幸福多了,在這里動物福利相當高,“我們不能虐待牛,如果虐待牛,政府的有關部門就會找你算賬,還要罰款”。
 
草地里濕漉漉的,不留神就會踩到一大片一大片的牛糞。林奇抓起一把青草給我們看,他介紹說:“這種草大概11厘米高,從尖到根全是綠色,富含蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等多種營養元素,很容易被牛消化,消化率高達80%~85%。”牧草的生長期是21天,為了保證不被過度放牧,愛爾蘭農民把草地分割成一塊塊,在一塊草地上放牧一段時間后,把奶牛趕往另一塊草地,讓原有的草地空出來休息,這也是我們一路上看到大塊的草地都沒有牛羊的原因,它們可能在小丘的另一邊吃草。牧場的每一塊地都有編號,他會詳細記錄每塊地上牧草的生長情況,以決定奶牛將何時搬家以及搬去哪里。
 
每年4至7月,氣候溫暖,是牧草生長最快、營養最豐富的時期,奶牛們根本吃不完。農場主會在晴朗干燥的天氣收割多余的草,晾曬一天后,將它們堆成一個個草堆儲存起來做成青貯飼料。“青貯飼料比青草的營養稍低,為了保證奶源的品質,吃青貯飼料的奶牛是不擠奶的。也就是說,奶牛的產奶期和牧草的生長期同步,每年3至12月是產奶期。”
 
走了一圈,大家的雨靴被牧草打濕,鞋上沾的全是泥巴。此時雨停了,大家紛紛收起牧場風格的碩大黑傘。在牧場上,如果刮風,精致小巧的女式遮陽傘很容易被吹翻。“這里差不多每天都下一小會兒雨,牧場不用灌溉自然就長得很好。”林奇說。愛爾蘭每年約有2/3的時間會下雨,陽光成了稀缺資源。我們到來的頭兩天趕上了陽光明媚的好日子,公園里隨處可見趴在草地上曬太陽的人。“在這里下小雨打傘的一般都是外國人,本國人從小就習慣了淋雨。”
 
每年最冷的1至2月份是牛兒們比較難熬的時期,它們會住在圍欄里,一是為了更好地過冬,二是做好生小牛犢的準備。2至4月是奶牛的主要繁殖期,我們看到了肚子鼓鼓即將生產的奶牛以及一個月大的小牛犢,還有幸看到了前一天晚上剛出生的小牛。小牛已經戴上了電子耳標,安靜地躺在干草上,大概有50公斤重,毛還顯得濕乎乎的。當林奇走到它身邊,彎腰抱它出來的時候,它開始不停吮吸林奇的手指,一刻也不肯松開。“奶牛的懷孕期是9個月,剛生下來的小牛大約要喝10周的奶,每天喝7升,但是它不會喝自己母親的奶,有專門哺乳它的牛。”
 
那些生了小牛卻無法喂養自己孩子的母牛,就成了人類的奶源。每天早晨7點、下午17點半,奶牛們會被趕到擠奶廳里擠奶。擠奶是機械化的:16頭牛站成兩排,擠奶器連接牛的乳頭,機器會自動掃描每頭牛電子耳標上的芯片,掃描完后就開始擠奶,四個吸嘴一組的吸奶盤將牛奶擠進桶內,并自動進行稱重,在稱重的同時還可以測出牛奶里面所含的脂肪、蛋白質等各種營養素等的情況。每頭牛的擠奶單元里有一個食槽,“奶牛的食物90%是牧草,其他是燕麥谷物等飼料。奶牛在擠奶廳可以一邊擠奶,一邊吃燕麥片,均衡一下營養”。
 
“大概一頭牛擠奶會花上6分半鐘,收獲30至45升奶,一小時內可以擠完100頭牛。奶牛一年擠奶305天,一生可產8年奶。”擠出來的牛奶被送到恒溫3.5℃的冷藏罐里,每隔一天將這些牛奶運送至林奇農場所加入的金達爾瑞合作社(Dairygold)。“所有的奶產品在離開農場之前都會經過嚴格的檢查,每一次牛奶從冷藏罐內被送出后,冷藏罐都要進行非常嚴格、徹底的清潔。”
 
合作社
 
歐洲的農民有一種共識:單個農民的經營規模再大,在市場面前總是渺小的,依靠合作社,分散的家庭農場能夠變小為大。
 
愛爾蘭奶農采取的也是合作社的形式,合作社由奶農自愿加入,負責收集各個散戶的原奶并進行質量檢驗,比如抗生素含量或肺結核等流行病檢測,再將合格的牛奶進一步加工制成基粉等原料,然后交給奶制品企業進一步加工。林奇所屬的金達爾瑞合作社股份有限公司是愛爾蘭最大的農場主所有的乳品企業,也是愛爾蘭第二大乳制品加工商,它有3000個農戶,每年與3000家牛奶供應商合作,對9.6億升牛奶進行加工,約占愛爾蘭牛奶生產總量的18%。
 
除了代表奶農和供應商合作之外,合作社還對奶農進行培訓,提供技術支持,比如會幫助奶農規劃他們的牧場,究竟能養多少頭牛。在金達爾瑞的實驗室,我們看到正在進行檢測的牛奶樣品裝在塑料小瓶子里,瓶子上貼著各色標簽,標注它來自哪家農場。“從各個農場運來的奶源都有記錄,我們會測定一些指標,酪蛋白和非蛋白氮是需要的,還有乳糖、脂肪、總細胞含量等等。”負責人丹·科廷(Dan Curtin)告訴我們。這些測得的數據顯示在電腦屏幕上,當時正在檢測的樣本中,蛋白質含量最高的是3.45克/100克,最低的是3.02克/100克。農場主每天晚上會收到當天牛奶檢測結果的短信,獲得關于牛群的即時資料。
 
金達爾瑞使用“平衡計分卡”法評估牛奶的質量并支付奶農報酬,“農戶所獲得的收入取決于奶產品中脂肪含量和蛋白質含量,這兩個重要營養素的含量越高,農戶所獲得的收入越高。在我們這里,農民都有歷史檔案記錄,有的已經長達40多年,一旦發現牛奶品質的大幅波動,合作社將會進行干預。”科廷說。林奇家的牛奶蛋白質含量在3.35%~3.9%,這會給他帶來一個不錯的收入。
 
春天是奶牛生育期,抗生素使用高發,此時每一個樣品必須檢查。至于愛爾蘭如何防止牛奶中出現抗生素等有害物質,林奇說如果牛生病需要接受抗生素治療,那么它在接受治療以及治療后的一段時間內將會被隔離。它的電子耳標會記錄下接受抗生素治療的情況,金達爾瑞合作社和愛爾蘭農業部都會保留這一記錄。隔離期間的奶牛每次產奶后,樣本都要經過檢測,每隔8小時檢測一次,直到牛奶符合愛爾蘭農業部的標準和國際標準后,才會把它放回牧場。至于牛奶中添加三聚氰胺、含有黃曲霉毒等中國奶業層出不窮的各種事件,林奇和科廷都表示難以想象。“如果奶源出現任何質量問題,會受到合作社非常嚴格的罰款,更嚴重的會進監獄。愛爾蘭農民對自己的產品是非常驕傲和自豪的,我們經常會聚在一起,如果誰的產品不合格是件很沒面子的事情,這樣的事情在我們農場從來沒有發生過。”
 
配方奶之路
 
金達爾瑞制成的基粉,下一步便進入了惠氏位于愛爾蘭阿斯基頓的工廠。阿斯基頓工廠是惠氏全球嬰幼兒配方奶的出口商,貿易遍布歐洲、中東、非洲、拉丁美洲、亞洲和澳大利亞、新西蘭等超過65個國家和地區。公司生產的嬰幼兒產品品種豐富,包括奶粉和即食液體奶兩種形式。
文章來源:三聯生活周刊
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